samedi 8 octobre 2011

Muffins banane, framboise et croustillant à la noix de coco

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Rose Madeleine - clic - j'ai eu envie de la tester ! Idéal pour le goûter avec un cappuccino ou un chocolat chaud. Personnellement, je les préfère à la sortie du four, on sent beaucoup plus le goût de la banane lorsque le muffin est chaud et il a tendance à devenir un peu sec en refroidissant. 









Pour une douzaine de muffins :

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 tasse de framboises
  • 2 bananes bien mûres
  • 1/2 tasse d'huile végétale ou de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour le croustillant à la noix de coco :
  • 25g de cassonade
  • 25g de noix de coco
  • 25g de farine
  • 20g de beurre fondu






Préchauffez le four thermostat 6.


Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco, la levure et le sel. Réservez.


Dans un second récipient, mélangez l'huile, les œufs, le lait et la vanille. Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les à la préparation liquide.


Ajoutez les framboises dans le mélange sec puis ajoutez-y la préparation liquide. Mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit homogène.


Remplissez vos moules aux 2/3.


Dans un saladier, mélangez la cassonade, la farine, la noix de coco et le beurre fondu. Déposez une cuillère de la préparation au-dessus de vos muffins.


Enfournez pendant 25mn.








































  • Il ne faut jamais trop mélanger la préparation, donnez juste 3-4 tours de cuillère dans le saladier. S'il reste un peu de farine apparente ou s'il y a des grumeaux, ce n'est pas grave.
  • Ne décongelez pas les framboises si celles-ci sont surgelées.
  • Attention, le croustillant s'émiette très facilement ! N'en mettez pas trop et il vous sera plus aisé de le manger dans une assiette sinon vous risquez de devoir passer l'aspirateur derrière vous !

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