mercredi 16 novembre 2011

Michoko® maison

J'avais déjà réalisé la recette des caramels au beurre salé, qui vient du blog RDV aux mignardises - clic -. Le seul souci, c'est qu'ils sont hyper collants (au toucher seulement, ils ne collent pas aux dents et ça c'est génial !) et que ce n'est vraiment pas pratique de les conserver sauf si on a des emballages ingraissables (en vente chez Halwati shop : - clic -). Autre solution : les recouvrir de chocolat ! Caramel + chocolat = miam. Et miracle, on peut les prendre avec les mains sans que ça colle partout. On peut les manger comme ça, à l'heure du café, ou bien en profiter pour faire des muffins fondants chocolat-caramel. Il faudra que je vous mette la recette de ces muffins, ils ont toujours un succès fou ! 

Faire des caramels, ce n'est vraiment pas sorcier. Il suffit d'avoir une thermosonde (je vous avais dit que c'était indispensable dans une cuisine !) et du sirop de glucose (que l'on trouve en pot d'un kilo dans les supermarchés au rayon produits du monde).










Pour une vingtaine de caramels : 

  • 50g de beurre demi-sel de bonne qualité
  • 10ml d'eau
  • 50g de glucose
  • 125g de sucre en poudre
  • 10cl de crème liquide entière
  • 100g de chocolat pâtissier de bonne qualité






Mettez le glucose et l'eau dans une casserole, faites chauffer à feu doux. Ajoutez le sucre, mélangez, et faites chauffez jusqu'à obtention d'un caramel blond (environ 3-4mn).  

Mettez la casserole hors du feu et ajoutez un morceau de beurre pour casser la cuisson du sucre.

Faites tiédir la crème liquide puis versez-la lentement sur le caramel en remuant. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le reste de beurre.

Lorsque que la préparation atteint les 118°C, retirez du feu et plongez la casserole dans une autre casserole remplie d'eau froide pour arrêter la cuisson.


Versez le caramel dans un moule à empreintes (attention : ne remplissez pas jusqu'à ras bord comme moi, sinon vous allez mettre du chocolat partout ensuite).

Il faut attendre quelques heures avant de les démouler. Dans l'idéal, faites-le durcir une nuit dans le frigo.

Nous avons donc nos caramels ! Maintenant, recouvrons-les de chocolat (si possible, plus proprement que moi !). 

Faites fondre au bain marie un peu moins de 100g de chocolat. Ajoutez une cuillère à café d'huile (de tournesol ou de colza) dans le chocolat pour le rendre plus brillant.

A l'aide d'un pinceau, tapissez les empreintes de chocolat fondu. 

Remettez le caramel dedans et recouvrez de chocolat.

Laissez-les durcir au frigo (une heure a suffit pour moi) et démoulez !








  





  • Le caramel étant très mou avec cette recette, le moule à empreintes n'a pas grand intérêt puisqu'en démoulant le caramel, il perd un peu de sa forme. Vous pouvez aussi bien utiliser un moule de 20cm*20cm, mais pensez alors à doubler les ingrédients.
  • Si vous avez choisi le grand moule, découpez vos caramels à l'aide d'une roulette à pizza, c'est bien plus pratique.
  • Ne mettez pas trop de chocolat, sinon il prendra trop le dessus sur le goût du caramel.

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2 commentaires:

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