lundi 19 décembre 2011

Biscuits florentins

Voici du lourd aujourd'hui pour rattraper mon absence ! J'ai pourtant cuisiné pas mal ces derniers temps, notamment tout plein de macarons, mais je n'avais pas le temps de prendre des photos pour illustrer les recettes...

Il ne reste que quelques jours avant Noël, dernière ligne droite pour la confection des paniers gourmands ! 

Jeudi : préparation des guimauves, framboise-cassis et tutti-frutti recette ici - clic -
Vendredi : préparation des caramels et de la confiture de lait (recettes à venir)
Samedi : préparation de ces biscuits florentins

Certains de mes paniers contiendront une petit fiole d'extrait de vanille liquide - clic -, un pot de confiture - clic - et d'autres petites choses en fonction des goûts de chacun (chocolats, pot de Fluff, loukoums, etc.).

Revenons à notre recette d'aujourd'hui. C'est le genre de biscuit très très addictif, j'ai eu du mal à me retenir d'en engloutir plus de 2. Et puis je me suis rappelée que dans quelques jours le foie gras, le saumon, la dinde, la bûche et tout le tralala arrivaient...Je vais devoir faire environ 15423km sur mon vélo elliptique, je vous le dis. Bref ! Ne parlons pas des choses qui fâchent ! 
L'année dernière j'avais fait des florentins, bons mais moches et collants. Mais les florentins étant bien souvent très appréciés, je ne pouvais pas ne pas en faire cette année. De plus, je voulais faire des biscuits cette année, mais toutes les recettes que j'ai testées ne me convenaient pas. Alors j'ai trouvé cette recette, sur le blog RDV aux mignardises de Mouni - clic -, un florentin entouré d'un biscuit hyper bon ! Quelle merveilleuse idée ! Croyez-moi, vous ne serez pas déçus. J'ai mis moins d'une heure pour les réaliser, mais j'ai perdu du temps à essayer de trouver une technique pour faire les cercles de pâte. La poche à douille ne fonctionne absolument pas, la seule solution est de les faire à la main. 

Allez, sans plus attendre la recette !










Pour une vingtaine de biscuit

Pour la pâte :
  • 200g de beurre salé de bonne qualité mou
  • 200g de sucre glace
  • 1 petit blanc d'oeuf ou la moitié d'un gros
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille si vous avez
  • 1 pincée de levure
  • 150g de farine

Pour les florentins :
  • 25g de beurre salé
  • 25g de sucre glace
  • 25g de sirop de glucose
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50g d'amandes effilées








Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que ce soit crémeux. 


Ajoutez le blanc d'oeuf, puis le sucre vanillé (ou les graines de la gousse de vanille) et la levure puis mélangez. 


Ajoutez la farine et mélangez à l'aide de vos mains jusqu'à ce que vous puissiez en faire une boule.

 
Prélevez une petit boule de pâte puis faites-en un boudin en la roulant entre vos mains. 


Posez-le sur la plaque à pâtisserie en faisant un cercle et appuyez sur les extrémités pour le bien le fermer.
 

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients pour les florentins sauf les amandes effilées. 


Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit fondu. Mélangez afin de rendre la préparation homogène. 


Laissez chauffer encore 1 minute puis ajoutez les amandes effilées et mélangez. 


Mettez une cuillère à café de la préparation précédente dans chaque cercle. Tassez avec le dos d'une cuillère.


Enfournez pour 10 à 12mn.













  • Si la pâte vous semble trop friable et donc qu'il est difficile de faire des boudins, ajoutez un tout petit peu de blanc d’œuf.
  • Prenez plutôt du sirop de glucose au miel si vous en trouver (rayon produits du monde au supermarché).
  • Faites vite pour mettre les cuillères de florentins dans les cercles de pâte, ça durcit rapidement.
  • Lorsque vous avez terminé, mettez immédiatement votre casserole à tremper.
  • Vous pouvez aussi concasser des amandes au lieu d'utiliser des amandes effilées.

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