mercredi 28 décembre 2011

Les Florentins

On continue sur le thème des friandises de Noël avec une recette de florentins. Pour changer du traditionnel florentin, j'ai choisi d'y mettre des pignons de pin et de l'orange confite. Si vous n'avez pas de moule ou de cercles à florentins, vous pouvez comme moi utiliser un moule à mini tartelettes en silicone, ça fera tout à fait l'affaire !










Pour une vingtaine de florentins :
  • 100g d'amandes effilées
  • 30g de pignons de pin
  • 50g d'oranges confites
  • 150g de sucre
  • 50g de miel
  • 160g de crème liquide entière
  • 40g de chocolat noir

Nécessite une thermosonde.







Préchauffez votre four thermostat 5 (150°C). 


Mettez les amandes effilées et les pignons dans une poêle et faites chauffer sur feu doux en remuant régulièrement afin de les torréfier.

 
Coupez l'orange confite en petits dés.


Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et la crème liquide. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la préparation atteigne 118°C. 
 

Ajoutez les amandes effilées, les pignons de pin et les dés d'oranges confites.
 

Remplissez chaque empreinte du moule avec une cuillère à soupe du mélange.


Enfournez pour 10 à 12mn. Surveillez la cuisson.


Laissez-les refroidir puis démoulez. 


Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux puis mettez-le dans une poche à douille munie d'une douille unie de très petit calibre (ou dans un stylo à décorer) et faites des traits de chocolat sur les florentins. 


Laissez refroidir 10mn au frigo.













  • Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte. Pensez à mettre du papier sulfurisé entre chaque florentin afin qu'ils ne collent pas entre eux.

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2 commentaires:

  1. Super bonne idée que cette recette ! Et ils sont magnifiques tes florentins ;)

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  2. Merci, je suis flattée d'avoir un compliment de ta part ! Tu es une référence pour moi depuis longtemps :) Bonne journée

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