jeudi 3 mai 2012

Crèmes caramel au beurre salé












Pour 6 crèmes :

Pour le caramel :
  • 120g de sucre
  • 50g de beurre demi-sel
  • 5cl de crème liquide entière

Pour la crème :
  • 50cl de lait
  • 60g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé







Préchauffez le four thermostat 3-4.

Pour le caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu très fort jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Hors du feu, ajoutez 1/3 du beurre pour stopper la cuisson. Faites tiédir la crème puis versez-la sur le caramel tout en remuant. Remettez sur le feu et ajoutez le reste du beurre jusqu'à ce que la préparation atteigne 118°C (ou attendez environ 2-3mn après ébullition, la couleur doit être marron très clair). Versez le caramel dans les ramequins.



Pour la crème : faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu'à blanchiment. Versez dessus le lait bouillant tout doucement tout en fouettant doucement également (pour éviter la formation d'une mousse). Réservez 5mn.

Versez la crème sur le caramel et enfournez pour 30mn.

Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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1 commentaire:

  1. mmmh ça doit être bon, il faudrait que j'essayes cette recette

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