mercredi 13 juin 2012

Mini tropéziennes

Pour les deux ans de son blog, Je dis M propose un concours sur le thème du goûter d'anniversaire - clic -




Je participe avec cette recette de tropézienne en version mini parce que je trouve cela plus joli et que cela permet de manger plein d'autres bonnes choses. Et oui, il faut varier les plaisirs lorsqu'on fête son anniversaire ! C'est un gâteau qui plaira autant aux grands qu'aux enfants, pas trop sucré et plutôt léger. En tous cas, elles ont fait l'unanimité chez moi :)
La recette semble longue mais elle est beaucoup plus simple qu'elle n'y paraît !






 
 
Pour la brioche :

pour une trentaine de mini tropéziennes ou 2 tropéziennes. Vous pouvez diviser les proportions par deux mais personnellement je trouve cela plus pratique et j'obtiens un meilleur résultat avec celles-ci. Et vous pouvez toujours faire une brioche toute simple avec la moitié de la pâte.

  • 400g de farine
  • 15g de levure SAF ou briochin
  • 5cl d'eau
  • 8g de sel
  • 50g de sucre
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 160g de beurre
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • du sucre en grains


Pour la crème :

N'oubliez pas de diviser les proportions si vous n'utilisez que la moitié de la pâte

  • 80cl de lait
  • 200g de crème fraîche légère
  • 120g de sucre
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 2 sachets de pudding powder Impérial à la vanille, sucré (se trouve au rayon aide à la pâtisserie)
  • de l'extrait de vanille liquide, en poudre ou une gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier ou d'eau de fleur d'oranger si vous souhaitez une version sans alcool







Pour la brioche :

J'utilise une MAP mais vous pouvez pétrir à la main ou au robot pétrin. 

A la main : mettez la farine en fontaine sur votre plan de travail. Déposez-y le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayée dans l'eau. Mélangez rapidement les ingrédients dans la fontaine puis ajoutez-y la farine peu à peu du bout des doigts. Quand vous obtenez une pâte souple, ajoutez le beurre ramolli et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains (après environ 10 à 15mn). Déposez la pâte dans un saladier fariné et recouvrez d'un torchon. Laissez pousser à température ambiante pendant 1h30. 

A la MAP : fouettez les oeufs puis transvasez-les dans la cuve. Ajoutez le beurre préalablement fondu au micro-ondes puis l'eau. Recouvrez avec le sucre puis la farine. Faites un puits au milieu de la farine et déposez la levure. Dans un coin de la cuve, mettez le sel. Lancez le programme pâte (celui qui dure 1h30).


Au bout de 1h30, rompez la pâte en mettant un coup de poing dedans. Déposez-la sur un plan de travail fariné puis abaissez-la à l'aide d'un rouleau (environ 0,5 à 1cm de hauteur). Découpez la pâte avec un emporte pièce (6cm de diamètre pour moi). Disposez les disques sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Recouvrez d'un torchon et laissez pousser à température ambiante pendant 2h.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Fouettez l'oeuf avec le jaune. A l'aide d'un pinceau, dorez les mini brioches. Parsemez de sucre en grains. Enfournez pour environ 7-8 mn (surveillez la cuisson, le dessous crame vite !). Laissez refroidir.




Pour la crème :

Portez à ébullition le lait, la crème et la vanille.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le ou les sachets de pudding powder.

Versez peu à peu le lait sur la préparation précédente tout en fouettant. Ajoutez le Grand-Marnier ou l'eau de fleur d'oranger. Reversez dans la casserole sur le feu en fouettant sans arrêt. Aux premiers bouillons, comptez 20 secondes puis stoppez la cuisson.

Versez dans un saladier, filmez à même la crème et réservez au frais.


L'assemblage :

Coupez les brioches en deux. Le plus simple est de mettre la crème à l'aide d'une poche à douille (avec une douille unie de 20 ou 10 si n'avez que ça), mais vous pouvez le faire à la spatule. Remettez le "chapeau" de la brioche et voilà :)

Facultatif : pour une brioche moins sèche, vous pouvez imbiber vos 2 moitiés de brioche découpées avec un sirop. 125g d'eau + 60g de sucre + 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger que vous portez à ébullition. Attendez que le sirop refroidisse puis imbibez à l'aide d'un pinceau

Réservez au frais.







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1 commentaire:

  1. C'est tout mimi la mini tropézienne...
    Je sans que je vais te la piquer celle là!
    Avec de la fleur d'oranger!!!

    RépondreSupprimer

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