Dans la famille boulange, je voudrais le chinois ! Idéal pour le petit-déj ou le goûter. Ici on en raffole !
Pour la recette de brioche c'est par là - clic -
Pour la crème pâtissière :
- 30cl de lait
- 75g de crème fraîche
- 45g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 3/4 d'un sachet de pudding powder impérial sucré à la vanille (au rayon aide à la pâtisserie)
- une gousse de vanille ou de l'extrait de vanille en poudre
des pépites de chocolat
Pour la crème :
Portez à ébullition le lait, la crème et la vanille.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez les 3/4 du sachet de pudding powder et fouettez encore jusqu'à ce que ce soit homogène.
Versez peu à peu le lait sur la préparation précédente tout en fouettant. Reversez dans la casserole sur le feu en fouettant sans arrêt. Aux premiers bouillons, comptez 20 secondes puis stoppez la cuisson.
Versez dans un saladier, filmez à même la crème et réservez au frais.
L'assemblage :
Portez à ébullition le lait, la crème et la vanille.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez les 3/4 du sachet de pudding powder et fouettez encore jusqu'à ce que ce soit homogène.
Versez peu à peu le lait sur la préparation précédente tout en fouettant. Reversez dans la casserole sur le feu en fouettant sans arrêt. Aux premiers bouillons, comptez 20 secondes puis stoppez la cuisson.
Versez dans un saladier, filmez à même la crème et réservez au frais.
L'assemblage :
Au bout des 1h30, sortez la pâte de votre MAP, mettez un coup de poing dedans et étalez-la sur votre plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau. Il faut qu'elle fasse un grand rectangle de moins de 1cm d'épaisseur.
Avec une maryse, mettez la crème pâtissière sur votre pâte et parsemez de pépites de chocolat.
Roulez la pâte sur elle-même pour en faire un boudin (avec les deux mains, vous prenez d'abord chaque extrémité du boudin et vous roulez puis vous ramenez vos mains vers l'intérieur et vous roulez).
Coupez-le en tronçons de 5cm environ.
Disposez les tronçons dans un moule à charnière de préférence ou un moule à manqué, beurré et fariné. Laissez poussez à température ambiante pendant 1h, en recouvrant le moule d'un torchon propre. Le chinois aura doublé de volume.A l'aide d'un pinceau, dorez le dessus avec un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C) et enfournez pour 20 à 25mn selon la puissance de votre four. Si le dessus du chinois se colore trop, mettez du papier alu dessus pour finir la cuisson.
Vous pouvez nappez de fondant pâtissier pour la décoration.
Il est bien beau ce chinois !
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