mardi 25 septembre 2012

Tarte au citron meringuée

Bon j'avais décidé de ne pas cuisiner aujourd'hui car j'ai 3 tonnes de brioche sur les bras, mais j'ai eu une envie subite de faire une tarte au citron meringuée ! En plus j'avais de beaux citrons bio, fallait bien les utiliser :p 

Vous pouvez choisir une pâte sablée toute prête mais une pâte maison ça prend 5mn à faire et c'est bien meilleur.









Pour la pâte sucrée (pour un cercle ou moule de 22 ou 24cm de diamètre, augmentez les proportions si le vôtre est plus grand) :
  • 125g de farine 
  • 60g de beurre mou
  • 25g d’œuf entier
  • 35g de sucre glace
  • 1 petite pincée de sel


Pour le lemon curd :
  • 2 oeufs + 4 jaunes
  • 3 gros citrons (bio de préférence)
  • 130g de sucre
  • 30g de beurre


Pour la meringue italienne :
  • 135g de sucre
  • 2 blancs d’œuf (environ 60g)
  • 45g d'eau







Pour la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre mou coupé en dés, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène. 

Ajoutez l’oeuf puis la farine et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule.

Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main afin d’obtenir un disque épais puis filmez-la et laissez-la reposer au moins 30mn au réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte à l'aide de votre rouleau. Étalez votre pâte dans votre moule beurré et fariné (ou foncez votre cercle beurré), et piquez-la avec une fourchette. 

Réservez au frigo pendant 3h ou au congél pendant au moins 1h pour éviter que les bords ne s'affaissent, surtout si vous utilisez un cercle.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Enfournez pour environ 15mn.


Pour le lemon curd :

Prélevez le zeste d'un citron. Mélangez le avec le sucre. Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 4 jaunes. Fouettez.

Pressez les 3 citrons (environ 200ml). Versez le jus sur la préparation précédente et mélangez au fouet.

Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant à la spatule sans arrêt. La préparation va épaissir et prendre une consistance crémeuse.

Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez puis passez au chinois pour retirer les zestes. Filmez à même la crème et réserver au frais.


Pour la meringue italienne : 

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif.

Vers 105°C, montez vos blancs en neige dans un saladier, en commençant tout doucement puis graduez la vitesse.

Le sirop est cuit lorsqu'il épaissit, lorsqu'on plonge une goutte de celui-ci dans un verre d'eau froide, on doit pouvoir en faire une boule malléable. Pour ceux qui ont une thermosonde, il faut atteindre 118°C.

Versez le sucre cuit sur les parois du saladier et pas sur les fouets, et fouettez au batteur électrique pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la meringue refroidisse.


Le montage :

Mettez la crème sur votre fond de tarte, à l'aide d'une maryse. Puis, soit vous garnissez de meringue avec une poche à douille (sur la photo, j'ai utilisé une douille 1M) soit directement à la spatule. Et pour finir, passez un coup de chalumeau ou mettez-la 5mn sous le grill du four préchauffé à 240°C.







  • Si vous n'avez pas de citrons bio, ne mettez pas de zestes.
  • Faites le double de meringue italienne pour en faire des meringues. Cela vous évitera de gâcher les blancs d'oeufs non utilisés du lemon curd. Vous mettez tout simplement des tas de meringue italienne sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et vous faites sécher environ 1h à 100°C pour des petites meringues.


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11 commentaires:

  1. Miam ! la tarte au citron meringué c'est un de mes desserts préférés !

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  2. Merci les filles ! Elle m'aura donné du fil à retordre (c'est pas facile de foncer une pâte sur un cercle !) mais ça valait le coup ^^

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  3. tu as eu raison de céder à tes envies elle est à croquer cette tarte!!!bisous

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  4. L'un de mes desserts favoris avec la mousse au chocolat.
    Je ne sais pas pourquoi je fais mon p'tit tour de la blogo en pleine nuit avant d'aller me coucher, ça me fait baver quand je dors. Malin hein ?!

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  5. maginfique ta tarte, j'adore ça mais je n'ai jamais essayé de la faire moi-même ! J'essaierai donc avec ta recette, elle est très bien expliquée ! Bises

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  6. Moi j'suis assez pénible avec les tartes au citron car c'est bien simple, je n'aime que la mienne. Enfin pas tout à fait... j'aime que les tartes au citron avec un lemon curd (jsuis pas fane de l'appareil au citron cuit...)! Du coup je pense que j'aurais adoré déguster la tienne! Par contre je ne m'embête pas à faire une meringue italienne mais je pense que j'essaierai la prochaine fois!
    Bisous
    Manon

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  7. Sotis : merci ! On l'a bien croquée :D

    Elodie : je compatis, j'ai le même soucis que toi :p

    Manon : jamais essayé avec le citron cuit mais c'est sûrement celle qu'on trouve chez les pâtissiers. Et si c'est le cas, alors je préfère aussi celles au lemon curd ! J'en mangerai des pots entiers, trop bon ^^

    Crevette : ah oui il faut essayer, c'est un délice avec le lemon curd maison !

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  8. Mmmh un délice et recette hyper bien expliquée ce qui fait que même une nulle comme moi y suis arrivée....
    Merci....:)

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