dimanche 11 novembre 2012

Meringue française (CAP pâtissier)

Pour la meringue française (recette CAP) : des blancs d'œufs et le double de leur poids en sucre (par exemple 100g de blancs d’œufs + 200g de sucre). Pour un usage personnel, je mets 1 fois et demi de leur poids en sucre (par exemple 100g de blancs d’œufs et 150g de sucre) et c'est déjà bien assez sucré !




Préchauffez votre four à 110°C (thermostat 3).

Montez les blancs en neige en commençant doucement et en allant de plus en plus vite.

Lorsque les blancs sont montés, ajoutez le sucre en pluie en une fois et continuez à fouetter à grande vitesse. Vous pouvez ajouter de l'arôme ou du colorant. Il ne faut pas trop fouetter sinon la meringue se liquéfie et s'affaisse. La meringue doit être lisse et très dense.




Dressez à la poche à douille (ou à la cuillère pour un usage personnel) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une toile exopat, puis enfournez. Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur de vos pièces. Il faut compter 1h pour une petite meringue comme sur la photo.

Attention : les meringues françaises sont TRÈS cassantes, il faut les manipuler avec soin.



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1 commentaire:

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