mardi 13 novembre 2012

THE cookies aux pépites de chocolat

J'avais prévu de commencer à rédiger un article spécial brioches, mais il faut absolument que je partage cette recette avec vous tout de suite ! Pour ceux qui me suivent depuis le début du blog, j'ai eu une période où j'étais partie à la quête des cookies parfaits. Et puis aucune ne me satisfaisait complètement. J'ai repris mes recherches hier et j'ai fouillé dans mes livres de référence, ceux dont les recettes ne vous déçoivent jamais ! J'ai donc fait confiance à ma bible : "l'encyclopédie du chocolat" aux éditions Flammarion. Si vous cherchez une idée cadeau pour quelqu'un qui aime faire des gâteaux, je vous le conseille ! 400 pages de recettes plus alléchantes les unes que les autres, avec tout plein de techniques qui marchent vraiment. Il y a aussi un CD avec des séquences vidéos pour mieux comprendre les points délicats.

Voici donc le cookie idéal selon mes critères. Au contraire de ceux que j'avais pu testés avant, il a le côté croustillant que je voulais, pas dur comme un biscuit mais très friable.











Pour 12 cookies :

  • 90g de beurre mou
  • 60g de cassonade
  • de la vanille en poudre
  • 1/2 œuf
  • 90g de farine
  • 20g de poudre d'amandes (ajout de ma part, n'est pas dans la recette initiale)
  • 3g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 75g de pistoles de chocolat de qualité (lait, blanc, noir selon votre convenance)









Découpez le beurre en dés et réservez-le à température ambiante pendant 1h afin qu'il soit mou (ou 10mn dans votre four à 40°C).

Préchauffez votre four à 170°C.

Crémez le beurre avec le sucre et la vanille en poudre à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une sorte de pommade.

Ajoutez une bonne moitié d'un œuf préalablement battu, mélangez.

Incorporez la farine et la levure préalablement tamisés ensemble et mélangez à la spatule.

Lorsque l'appareil est homogène, ajoutez les pistoles de chocolat.

A l'aide d'une cuillère et de vos doigts, formez des boules et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Prenez soin de bien les espacer.

Enfournez pour 10mn puis laissez-les refroidir sur une grille.


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3 commentaires:

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