samedi 12 janvier 2013

Tarte bourdaloue (poire amandine)

Coucou tout le monde ! C'est mon premier article en 2013, je vous souhaite donc à tous une très bonne année ! J'ai testé tout plein de nouvelles recettes en décembre, mais la plupart demande encore un peu de perfectionnement, vous les aurez très vite. Je préfère prendre un peu de temps avant de publier et partager avec vous des recettes de qualité :)

Voici une recette très simple et délicieuse : la fameuse tarte bourdaloue, aussi appelée tarte poire amandine.









Pour la pâte sucrée (pour un moule de 22 ou 24cm de diamètre) :

  • 60g de beurre mou
  • 40g de sucre glace
  • 25g d’œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine

Pour la crème d'amande :

  • 75g de beurre mou
  • 75g de sucre semoule
  • 75g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • un peu de rhum ambré (facultatif)
  • de l'extrait de vanille (facultatif)

  • 6 poires au sirop
  • des amandes effilées
  • du nappage blond ou de la confiture d'abricot (facultatif, évite l'oxydation des fruits et donne du brillant)









Pour la pâte sucrée : 

Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre mou coupé en dés, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajoutez l’oeuf puis la farine et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule.

Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main afin d’obtenir un disque épais puis filmez-la et laissez-la reposer au moins 30mn au réfrigérateur. (Personnellement, 20mn suffisent pour moi, sinon la pâte devient trop dure et est difficile à étaler ensuite, mais pour certains il est nécessaire de la laisser plus longtemps. Si elle est trop dure, laissez revenir à température ambiante quelques minutes) 

Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte à l'aide de votre rouleau. Étalez votre pâte dans votre moule beurré et fariné ou foncez-la dans votre cercle (pas besoin de beurrer ni fariner), et piquez-la avec une fourchette.

Réservez au frigo pendant 3h ou au congélateur pendant 1h (ce temps de repos au frais évite que les bords ne s'affaissent, c'est absolument indispensable quand vous cuisez un fond de tarte à blanc, c'est-à-dire sans garniture. Ici ce n'est pas le cas, mais il est tout de même préférable de le respecter surtout si vous utilisez un cercle).


Pour la crème d'amande : 

Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre mou coupé en dés et le sucre. Lorsque le mélange est homogène (comme une crème), ajoutez l'oeuf puis la poudre d'amande. Aromatisez avec de la vanille et du rhum (je mets un bouchon). Réservez au frais pendant 15mn. Même procédé au robot, avec la feuille.



Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Disposez la crème d'amande sur votre fond de tarte, lissez à la spatule. 

Coupez vos poires en lamelles, passez une spatule sous la poire et disposez-la sur la crème d'amande. 

Parsemez la tarte d'amandes effilées.

Enfournez pour environ 40mn (surveillez la cuisson). 

A l'aide d'un pinceau, recouvrez la tarte de nappage blond (mode d'emploi sur le pot, il suffit de le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide) ou de confiture d'abricot (même procédé, il faut la chauffer pour qu'elle soit liquide).


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3 commentaires:

  1. superbe!! et j'aime beaucoup tes photos de préparation :)

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  2. BAh voila, j'ai léché mon écran!! A adopté immédiatement !

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