dimanche 24 février 2013

Tarte aux pommes (CAP pâtissier)

Une petite recette rapide et pas compliquée en ce dimanche neigeux ! La fameuse tarte aux pommes. Comme j'ai déjà pu vous le dire, je préfère la pâte sucrée mais elle peut également se réaliser avec les autres pâtes selon votre goût.

Et pour les amateurs, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle dans la compote !










Pour un cercle ou un moule de 22 à 24cm de diamètre


Pour la pâte sucrée :
  • 60g de beurre mou
  • 40g de sucre glace
  • 25g d’œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine

Pour la compote :
  • 3 pommes golden
  • 60g de sucre
  • facultatif : une demie gousse de vanille ou une pincée de cannelle

Pour la garniture et la finition :
  • 3 pommes golden
  • du nappage blond ou de la confiture d'abricot sans morceaux









Pour la compote :

Pelez, évidez et coupez les pommes en morceaux. Faites les cuire à feux doux avec le sucre dans une casserole en remuant de temps en temps. Si vous les trouvez trop sèches, ajoutez un fond d'eau. Personnellement je n'en mets jamais. Lorsqu'elles sont bien cuites (bien fondantes, cela prend 15 à 20mn), écrasez-les à la fourchette ou passez-les au presse-purée. Réservez.


Pour la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre mou coupé en dés, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajoutez l’oeuf puis la farine et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule.

Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main afin d’obtenir un disque épais puis filmez-la et laissez-la reposer au moins 30mn au réfrigérateur. (Personnellement, 20mn suffisent pour moi, sinon la pâte devient trop dure et est difficile à étaler ensuite, mais pour certains il est nécessaire de la laisser plus longtemps. Si elle est trop dure, laissez revenir à température ambiante quelques minutes).

Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte à l'aide de votre rouleau.

Étalez votre pâte dans votre moule beurré et fariné ou foncez-la dans votre cercle beurré, et piquez-la avec une fourchette.

Réservez au frais pendant au moins 1h (le mieux étant au congél, cette étape permet d'éviter que les bords ne s'affaissent à la cuisson)


Montage :

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez, évidez et coupez les pommes en fines lamelles à l'aide d'un couteau d'office ou encore mieux, à la mandoline. Versez quelques gouttes de jus de citron dessus et frottez-les afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent (étape facultative si vous travaillez vite).

Garnissez le fond de tarte avec la compote puis disposez vos lamelles de pommes.

Enfournez pour 30 à 35mn.

Réservez puis abricotez (nappez la tarte avec un pinceau) avec le nappage blond ou la confiture d'abricot réchauffée quelques secondes au micro-ondes.

 

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1 commentaire:

  1. Et bien elle me donne bien envie cette tarte chapeau !! Je vais la testé !

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