lundi 3 mars 2014

Palets de dames

Cela fait bien longtemps que je ne mange plus de biscuits du commerce. Pour 2 raisons très simples : la première est que c'est facile à faire, rapide et que ça se conserve bien; la seconde est que je suis toujours effarée quand je regarde la liste des ingrédients sur les paquets. Et pour tout vous dire, quand on prend l'habitude de manger du fait maison, on a beaucoup de mal à revenir à l'industriel, souvent insipide !

J'ai connu ces biscuits il y a des années sous le nom de "palets solognots", emblème de la biscuiterie de Chambord dans le Loir-et-Cher. C'est en testant cette recette du livre de Florence Edelmann, Pâtisserie maison, les 200 recettes incontournables aux éditions Marabout, que je me suis aperçue qu'il s'agissait de la même gourmandise, ou en tout cas, ça s'en rapproche à s'y méprendre.










Pour une quarantaine de biscuits :

  • 60g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 125g de beurre pommade
  • 125g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 2 oeufs
  • 150g de farine







Préchauffez le four à 180°C.

Faites macérer les raisins secs dans le rhum, si possible quelques heures avant de réaliser la recette.

Préparez sur votre plan de travail, 3 feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à pâtisserie.

Mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre et la pincée de sel, puis l'extrait de vanille liquide. Incorporez les 2 œufs un par un, puis la farine sans trop travailler la pâte. Ajoutez les raisins.

Dressez des tas de pâte de la grosseur d'une noix sur votre feuille de papier sulfurisé, soit à la poche à douille munie d'une douille unie de 10 ou 12, soit en vous aidant d'une cuillère. Pensez à bien les espacer et à les disposer en quinconce car ils vont s'étaler à la cuisson.

Enfournez chaque plaque pour 10mn environ. Les bords doivent être bien dorés mais le milieu reste clair.

Faites-les refroidir sur une grille.

Ils se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte en fer.

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2 commentaires:

  1. rien de meilleur que le fait maison, je suis comme toi, chez moi il y a rarement de l'industriel!

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  2. Ce sont mes biscuits préférés les palets solognots ! J'en ai fait aussi une version sur mon blog tu peux la voir ici http://lacuisinedenelly.canalblog.com/archives/2012/05/18/24137530.html
    Je tenterai ta recette pour voir si on s'en rapproche encore plus.

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