dimanche 24 mai 2015

Pavlova aux fruits rouges

Bonjour à tous ! D'ici quelques semaines, je pourrai enfin vous raconter la folle aventure que j'ai vécue cette année. Non pas que ce soit un secret mais cela mérite de partager avec vous un certain nombre d'informations, et c'est un article que je souhaite prendre le temps d'écrire. Je vous donnerai d'une façon plus générale, mon vécu de "reconvertie" en pâtisserie.

En attendant, j'avais envie de publier cette recette, qui est simple et rapide à faire, si si ! Le maniement de la poche à douille est lui, un peu plus compliqué mais avec de l'entraînement les progrès viennent vite.
Je vous présente donc la pavlova aux fruits rouges ! C'est tout simplement une meringue française et une crème chantilly surmontée de fruits rouges. C'est un dessert certes, très sucré, mais qui est particulièrement léger.










Pour la meringue :
  • 75g de blancs d'oeufs
  • 75g de sucre semoule
  • 75g de sucre glace

Pour la crème chantilly :
  • 250g de crème liquide à 30% de matières grasses
  • 25g de sucre glace

Des fruits rouges (fraises, framboises, cerises, groseilles, etc.)







Pour la meringue :

Fouettez les blancs avec le sucre semoule incorporé dès le départ. Lorsque vous obtenez une meringue bien ferme et bien brillante, ajoutez le sucre glace et mélangez à la maryse.
Alors là, c'est comme vous voulez pour le dressage ! Vous pouvez même faire des pavlovas individuelles. Pour ma part, j'ai choisi de faire un disque d'environ 20cm de diamètre, avec des "boucles" de meringues réalisées grâce à la douille PF14. J'ai fait un étage car je souhaitais qu'elle aie une belle hauteur. J'ai creusé l'intérieur à la cuillère (en laissant un peu de meringue au centre) pour pouvoir la garnir par la suite de crème chantilly

Une fois le montage fait, faites sécher votre meringue 3h au four à 90°C.


Pour la crème chantilly :

Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Garnissez votre meringue.


Pour le montage, il ne reste qu'à disposer les fruits sur la crème chantilly.




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4 commentaires:

  1. C'est tellement joli ! Ca sent l'été !
    Souhaites-tu participer à un concours pour remporter un lot de 200€ ?
    C'est ici :
    http://radisrose.fr/gateau-chocolat-bonne-fete-maman/
    Bonne soirée

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  2. Quel magnifique dessert avec ce croquant et tous ces fruits !

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  3. Elle est sublime! belle présentation!

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  4. Je vais tester ce soir en mixant avec la chantilly de Vincent Guerlais à la mascarpone. Est-ce qu'on peut mettre les fruits sur la chantilly et laisser au frais plusieurs heures sans que ça ne "tâche"? En tout cas il est superbe!

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